La pâte de base, au beurre fondu : souple, dorée, prête pour le sucré comme pour le salé.
Préparation10 min
Repos1 h
Cuisson~1 min par crêpe
En bref
▸Beurre fondu, puis lait, farine tamisée, œufs, sel, sucre et une pointe de levure, mélangés en une pâte lisse.
▸Une heure de repos pour que la farine s’hydrate et que la pâte s’étale finement.
▸Cuite à la poêle chaude, une louche à la fois.
Ingrédients
pour≈ 25 crêpes
beurre non salé
lait
farine
œufs
sel
sucre
levure chimique (poudre à pâte)
Ustensiles
Casserole
Pour fondre le beurre à feu doux.
Saladier
Grand, pour mélanger la pâte et la laisser reposer.
Tamis
Tamiser la farine : pas de grumeaux.
Fouet
Pour une pâte lisse.
Poêle à crêpes
Antiadhésive, Ø 24–28 cm, bien chaude.
Préparation
Préparer la pâte
au Thermomixà la main
1
Mettre dans le bol et fondre / / vitesse 2, jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
2
Ajouter tamisée, et
3
Mélanger / vitesse 4.
1
Fondre dans une petite Casserole à feu doux, puis laisser tiédir.
2
Dans un grand Saladier, tamiser au Tamis avec et Creuser un puits et y casser
3
Au Fouet, incorporer les œufs en ramenant peu à peu la farine des bords, puis détendre avec versé progressivement jusqu’à une pâte lisse et fluide.
Contre les grumeaux
Commencer épais, avec juste un peu de lait : une pâte épaisse se lisse facilement. Diluer ensuite. En cas de grumeaux rebelles, un coup de mixeur plongeant les fait disparaître.
4
Ajouter le beurre fondu tiède et fouetter pour l’incorporer.
Repos
4
Couvrir et laisser reposer à température ambiante avant de s’en servir.
Pourquoi ce repos
La farine absorbe le liquide et la pâte s’épaissit un peu — les crêpes s’étalent plus finement et se déchirent moins. Si elle a trop épaissi, détendre avec un filet de lait.
Cuisson
5
Chauffer la Poêle à crêpes à feu moyen-vif et la graisser légèrement — un papier absorbant imbibé de beurre ou d’huile suffit.
6
Verser une petite louche de pâte et incliner la poêle d’un mouvement circulaire pour couvrir tout le fond en une couche fine.
7
Cuire ~1 min, jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, retourner et cuire encore ~30 s.
La première crêpe
Elle sert à régler le feu et la quantité de pâte : souvent ratée, toujours mangée.
8
Empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure ; couvrir pour les garder souples.
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